• 1970-01-01 08:00:00
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    古代帝王与中国传统美食的故事

      1、楚霸王与烧杂烩

      烧杂烩在苏北一带 ,无论是寻常人家  ,还是星级宾馆  ,在酒筵上  ,都不可缺少  。尤其是在操办红白喜事时 ,此菜更做为众菜之首被推上席间 ,让众食客大块朵颐  。这道菜荤素搭配  ,鱼肉并列  。将一些味性相佐的菜肴一并相烹 ,不仅有鱼有肉  ,还兼以海产野味 ,调以各种佐料  ,使得大杂烩杂而不乱  ,大有吃头 。

    烧杂烩

      这道菜的由来与楚霸王项羽有关  。项羽生性有两大特点:一是室无二妻 ,终身以虞姬为伴;二是每顿饭菜无二样  。就为这第二个特点 ,伤透了手下厨子的脑筋  。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体 ,厨子们左思右想 。其中一个小厨子想出个办法 ,他将一些鸡  ,鱼肉等放入一锅  ,精心烹制后 ,端到大王面前  。以为会挨大王一顿训斥  ,未曾想 ,项羽吃了第一口  ,胃口就被吊了起来  ,一大碗杂烩顷刻吃了个精光 ,而且批示厨师  ,今后为了节省时间 ,菜就这么烧  。从此 ,手下厨师悉听遵命  ,每菜必是杂烩 。为了使杂烩不致太单调 ,厨师们想方设法改进配料  ,尽量让杂烩烧得花样翻新  。后来  ,人们为了怀念楚霸王的功绩 ,“烧杂烩”便在民间很快流传开来 ,一直烧到今天  。

      2、曹操与曹操鸡

      “曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜  。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后  ,再经配料卤煮入味  ,直焖至酥烂  ,肉骨脱离 。出锅成品色泽红润  ,香气浓郁 ,皮脆油亮  ,造型美观  。吃时抖腿掉肉  ,骨酥肉烂 ,滋味特别鲜美 ,且食后余香满口 。因而 ,以其独具一格风味 ,受到来合肥旅游的中外食客好评  ,曾留言赞美:“名不虚传 ,堪称一绝” 。

    曹操鸡

      相传三国时期 ,合肥因地处吴头楚尾  ,为兵家必争之地  。在汉献帝建安十三年(公元216年)  ,曹操统一北方后  ,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战)  ,行至庐州(今安徽合肥)时  ,曾在教弩台前日夜操练人马  。曹操因军政事务繁忙  ,操劳过度  ,头痛病发作  ,卧床不起  。行军膳房厨师遵照医嘱 ,选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡  。曹操食后感到味道鲜美  ,随之病渐愈  ,身体很快康复 ,尔后每进餐必常食此鸡  。由此  ,后人传于世  , “曹操鸡”声名不胫而走  。于是这道菜便在合肥流传至今  。现今“曹操鸡”这道美肴  ,尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名  ,仍以当地优质仔鸡为本 ,并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等开胃健身的辅料制成  。营养丰富  ,具有食疗健体之功  ,声誉日高  ,更加名闻遐迩  。

      3、赵匡胤与孝感豆油藕卷

      豆油藕卷  ,俗称豆油卷  ,是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔  。因孝感向以盛产优质莲藕出名 ,故当地人民素喜烹食各种藕肴  。特别每适年节喜庆  ,几乎家家户户 ,都少不了要烹制豆油的美味佳肴  。

    孝感豆油藕卷

      相传 ,宋太祖赵匡胤自小家贫 ,早年曾浪游楚地  ,以推车贩运为业  。一次寒冬  ,他手推独轮车  ,从古“楚王城(今湖北云楚)来至孝感西湖村  ,当独轮车满载贩购的西湖莲藕后 ,却已值风雪黄昏  ,饥寒交迫 ,赵匡胤便推车投宿湖酒家  。急欲酒菜充饥御寒  ,然而  ,却逢当年因年岁饥馑  ,兵祸战乱频繁  ,朝廷严禁民间酿酒  ,加之此时酒馆饭菜俱空  ,厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料 ,而聪明的厨师触景生情  ,以显示自己厨艺高明 ,便随机应变 ,即取用来客独轮车上的莲藕作原料 ,经洗净去皮  ,切成细丝  ,略用盐腌渍后 ,抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉  ,用净布紧紧卷捏成一字条形  ,再用抹过面糊浆的豆油包牢 ,以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片  ,并经油炸烹制  ,稍许  ,酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌 。赵匡胤非常感激  ,便一人独酌起来  ,边吃边赞日:“豆油藕卷肴 ,兼备美酒好  ,落肚体通泰  ,今朝愁顿消 。”于是  ,“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来 。

      大约过了十多年后  ,在公元960年 ,陈桥兵变  ,赵匡胤一跃而当上了宋朝的开国皇帝  。一天  ,他忽然想起当年在西湖酒馆吃过那难得的美酒和佳肴  ,顿时感慨万分  ,为了不忘旧情 ,便特别为孝感颁发诏书  ,取消西湖禁酒令 。自此  ,“西湖酒市”复兴 ,亦沿传千年  。

      4、朱元璋与油煎毛豆腐

    油煎毛豆腐

      毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴 。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料  ,用油煎后 ,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成 。上桌时以辣椒酱佐食  ,鲜醇爽口  ,芳香诱人 ,并且有开胃作用  ,为徽州地区特殊风味菜 。相传  ,明太祖朱元璋幼年时  ,因家贫困  ,曾给财主家放牛帮工  ,每在白天放牛后  ,半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐  ,他年纪虽小 ,但做事很勤快  ,颇得长工们喜欢  ,因此  ,长工们尽量照顾不让他干重活 。后被财主知道很不满意 ,便将他辞退回家了 。朱元璋没办法  ,只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起  。长工们可怜他  ,每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐  ,藏在庙的干扰草堆里  ,到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食  。不久  ,父母兄相继亡故  ,朱元璋更是孤无所依  ,便入寺当了和尚 。因朱元璋最喜食豆腐 ,初时 ,长工们仍照样送来藏放草堆里  。一次寺里一连几天忙着做庙会  ,长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了  ,当庙会结束  ,朱元璋记起去取豆腐 ,发现豆腐上已长满了一层白毛 ,他就拿回庙中  ,偷偷地弄来油煎食之 ,觉得味道更香鲜无比  。以后他就常用此法做豆腐吃 。后来朱元璋做了皇帝  ,油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴  。现今油煎毛豆腐已成为享誉世界的中外名菜  。

      5、鱼头豆腐与乾隆

      乾隆为了表示自己勤政体民  ,曾多次巡幸江南 。这年他来到杭州巡游  。一天上午  ,他忽然心血来潮  ,竟悄悄微服登上吴山游玩起来  。偏偏天公不为天子作美  ,时近中午  ,天降大雨  ,势如倾盆  。乾隆被淋得像个落汤鸡 ,万般无奈  ,只好跑到山中一户人家的屋檐下避雨  。谁知 ,大雨如注 ,一直下个不停  。乾隆又饿又冷 ,只好进屋求主人给弄点吃的 。这户人家的主人姓王  ,人称王小二  。他见来客遇雨狼狈不堪  ,便热情招待了乾隆  ,只是家中贫困  ,又无准备  ,实在拿不出什么像样的东西来 。他冒雨到园中拔了点菠菜 ,做了一碗菠菜煎豆腐 。寻来找去 ,又用个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐 。菜上桌后 ,乾隆一见  ,两个菜色泽鲜艳  ,香味扑鼻  ,均为宫中所不见  。俗话说  ,“适口者香”  。乾隆此时又饥又冷 ,这两个菜对他的确很适合 。他尝了一口  ,鲜美异常  ,十分满意 。饭后  ,雨过天晴  ,乾隆问过主人姓名  ,告辞而去  。皇帝回到京城后  ,曾多次让御膳房做这两个菜 ,可是不管御厨怎么下功夫  ,没有一次赶上王小二做得那么好吃  。

      后来  ,乾隆又来杭州  ,想起上次遇雨一事  ,记起了王小二一饭之饷  。便派人找来王小二 ,重赏之后  ,问起日子过得怎么样 。此时  ,王小二正失业居家  ,穷困潦倒  ,靠借贷度日  。于是 ,便如实答道:“一年不如一年  。”乾隆一听  ,便说:“你很会烧菜  ,何不自己开家饭馆 。”于是 ,王小二便开起饭馆来  ,这就是杭州城的“王润兴饭馆”  。当时  ,乾隆还封王小二为“皇饭儿”  。并亲书此三字  。王小二把“皇饭儿”之匾高悬店内  。这事儿—传开  ,人们争相来“王润兴饭馆”就餐  。王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下功夫 。不久 ,“王润兴”便誉满杭城  ,王小二的生意越来越兴隆 。其它菜馆一见  ,也争相学习烹制鱼头豆腐  。于是 ,此菜越做越精  ,最后成了—道杭州名菜  。

      6、龙井虾仁与乾隆

      一次乾隆下江南游杭州 ,他身着便服 ,遨游西湖  。时值清明 ,当他来到龙井茶乡时  ,天忽下大雨 ,只得就近在一位村姑家避雨  ,村姑好客  ,让坐泡茶  。茶用新采的龙井  ,炭火烧制的山泉所沏  ,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶  ,喜出望外 ,便想要带一点回去品尝  ,可又不好开口  ,更不愿暴露身份  ,便趁村姑不注意  ,抓了一把  ,藏于便服内的龙袍里  。待雨过天晴告别村姑  ,继续游山玩水  ,直到日落  ,口渴肠饥 ,在西湖边一家小酒肆入座  ,点了几个菜 ,其中一只是炒虾仁 。

    龙井虾仁

      点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶  ,便想泡来解渴  。于是他一边叫店小二  ,一边撩起便服取茶  。小二接茶时见乾隆的龙袍  ,吓了一跳  ,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主  。店主正在炒虾仁  ,一听圣上驾到  ,极为恐慌  ,忙中出错 ,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中  。谁知这盘菜端到干隆面前  ,清香扑鼻 ,尝了一口  ,顿觉鲜嫩可口  ,再看盘中之菜  ,只见龙井翠绿欲滴  ,虾仁白嫩晶莹  ,禁不住连声称赞  ,“好菜 !好菜  !”从此这盘忙中出错的菜  ,经数代烹调高手不断总结完善  ,正式定名为龙井虾仁 ,成为闻名遐迩的美馔佳肴  。

         

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    咱们先来看看张廷玉一生有什么功绩。张廷玉,满清三朝元老,尽心辅佐康熙、雍正、乾隆三代帝王。历任各部尚书、内阁首辅、首席军机大臣等职,位极 人臣。张廷玉是整个清朝唯一配享太庙的汉臣。雍正曾赞扬他“器量纯全,抒诚供职,大臣中第一宣力者”。张廷玉的主要功绩有三个方面。为方便雍正处理紧急军务,防止军机泄露,雍正在靠近养心殿的隆宗门设军机房,遴选心腹大臣协助朝廷处理军机大事。张廷玉此时就是军机处的内阁大臣,亲自制定了军机处的制度。但乾隆即位后,却处处打击张廷玉,这是为什么呢?雍正去世后,鄂尔泰和张廷玉领遗命,同为辅政大臣。张廷玉和鄂尔泰同为顾命大臣,互为党争对手,但乾隆在处罚两人时,结果大相径庭。

    张廷玉其实挺悲催的。他生前非常想要配享太庙,这也是雍正生前承诺过的,而此前汉人的官员并未享有此殊荣,张廷玉觉得自己作为第一个享有此殊荣的人,也非常想要,但是乾隆即位后对这事又犹豫再三,以至于张廷玉非常着急,做了一些比较昏聩的事,结果不仅配享太庙失去了,本人也被乾隆再三训斥。张廷玉作为三朝元老,只好自表过失,虽然在他死后,乾隆还是给了他配享太庙,不过张廷玉都死了,也就不知道自己最想要的还是得到了。乾隆要打击朋党,张廷玉也知道。直到乾隆二十年,张廷玉卒于家中,享年八十四岁。

    中国有着上下五千年的悠久历史,追溯下来,更有许多的传统节日。春节,端午节,清明节以及中秋节,是中国四大传统节日,尤其是春节和中秋节,在人们心中的地位甚高。如今中秋节将至,学长今天将为大家详细介绍一下中秋节的起源,以及中国各地关于中秋节的风俗习惯,还有美食。中国地域博大,东西南北四方风俗迥异,关于中秋节各地的习俗,也是各有千秋。关于田螺,在中秋节这一时期,田螺空怀,肉汁肥美,适宜食用。历史虽然远去,但是那些作品却一直流传下来,我们仍然能够从那些关于中秋的文人作品中,感受到中秋节欢乐的气氛。

    清代文官中,死后得最高谥号“文正”的有八人,依次是汤斌、刘统勋、朱珪、曹振镛、杜受田、曾国藩、李鸿藻、孙家鼐。在这些人中,第一个获得“文正”谥号的汤斌是最不为人所熟知的,他的官阶并不高,而且他还是被冤枉而死的。汤斌的母亲殉节而死;父亲藏匿于苇荡中,幸得生还;汤斌在伯父的陪同下逃出城外,流离于外省。他亲眼目睹了战乱带来的生灵涂炭,立志要救国于水火。由此,汤斌的清苦作风广为传颂,百姓亲切地称他为“豆腐汤”。康熙帝看后尤为怜惜,赐予汤斌狐裘大衣以示嘉奖。雍正十年,汤斌被平反,一年后入祀贤良祠。乾隆元年,乾隆帝赐汤斌谥号“文正”,汤斌也是清朝八位“文正”大臣中的第一个获赐此哀荣之人。

  • 2019-10-12
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  • 乾隆(1711-1799年)名玄烨,雍正帝第四子.少时聪明伶俐,过目成诵,颇受康熙喜爱.其即位后,屡次平定准噶尔、大小金川及安南,使大清四海升平.在处理朝政中,其任用贤才,宽猛